Saucisse pur porc

La "saucisse pur porc" ou "salciccia",  est élaborée suivant une très ancienne recette familiale à l'aide des meilleurs morceaux de maigre et de gras du cochon. L'assaisonnement de la préparation est doux et fort à la fois. Ce qui confère une certaine douceur au palais mais aussi un vrai caractère à cette saucisse rustique et raffinée. L'étuvage...

La "saucisse pur porc" ou "salciccia",  est élaborée suivant une très ancienne recette familiale à l'aide des meilleurs morceaux de maigre et de gras du cochon. L'assaisonnement de la préparation est doux et fort à la fois. Ce qui confère une certaine douceur au palais mais aussi un vrai caractère à cette saucisse rustique et raffinée. L'étuvage au feu de bois est encore utilisé pour cette pièce de choix dont le feu est alimenté essentiellement en bois locaux, le châtaigner et le chêne.  Qui lui confère son odeur unique, propre à notre région de Casinca, un parfum doux et très léger de fumé. La touche finale est apportée par un long temps d'affinage en cave, qui procure à notre "salciccia" des qualités organoleptiques et une saveur en bouche très représentative de notre savoir-faire séculaire.

C'est le respect de cette tradition charcutière qui confère à notre saucisse son caractère unique.

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