Saucisse au Sanglier

La "saucisse porc et sanglier" ou "salciccia di cignale", est élaborée à partir d'une très ancienne recette familiale composée des meilleurs morceaux de maigre et de gras du cochon, ajoutés à de la viande de sanglier. L'association du sanglier et du cochon se veut innovante. L'ajout de ce 'cousin sauvage" à la préparation confère à cette salcicc...

La "saucisse porc et sanglier" ou "salciccia di cignale", est élaborée à partir d'une très ancienne recette familiale composée des meilleurs morceaux de maigre et de gras du cochon, ajoutés à de la viande de sanglier. L'association du sanglier et du cochon se veut innovante. L'ajout de ce 'cousin sauvage" à la préparation confère à cette salciccia un parfum atypique, généreux et marqué en goût, cette saucisse rustique et raffinée, inovante et traditionnelle se veut être un lien parfait entre tradition et nouveauté. 

L'étuvage au feu de bois est encore utilisé pour cette pièce de choix dont le feu est alimenté essentiellement en bois locaux, le châtaigner et le chêne.  Qui lui confère son odeur unique, propre à notre région de Casinca, un parfum doux et très léger de fumé. La touche finale est apportée par un long temps d'affinage en cave, qui procure à notre "salciccia" des qualités organoleptiques et une saveur en bouche très représentative de notre savoir-faire charcutier que nous avons su associer à cette viande de gibier. 

C'est le savoir-faire traditionnel et l'innovation des nouvelles génération, qui confère à notre saucisse son caractère nouveau et bien trempé.

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