Jambon - prizuttu

Spécialité reine de la charcuterie Corse, notre jambon Corse ou Prisuttu, est élaboré exclusivement avec des cochons de race type Corse à croissance lente.

« U Prisuttu » désigne en corse le nom du jambon sec. Bien affiné, sa saveur possède de caractéristiques notes noisette qui font du prisuttu un sommet de la charcuterie corse, comparable en q...

Spécialité reine de la charcuterie Corse, notre jambon Corse ou Prisuttu, est élaboré exclusivement avec des cochons de race type Corse à croissance lente.

« U Prisuttu » désigne en corse le nom du jambon sec. Bien affiné, sa saveur possède de caractéristiques notes noisette qui font du prisuttu un sommet de la charcuterie corse, comparable en qualité aux meilleurs « pata negra ». 

Exclusivement préparé avec les pattes arrières des cochons.

Après un léger salage, ce jambon Corse est affiné en caves pendant une durée pouvant aller jusqu'à 26 mois. Plus la période d’affinage est longue, meilleur sera le prisuttu.

Il se caractérise par un bouquet aromatique riche, une saveur douce au goût de noisette et une texture plutôt ferme et onctueuse.

On peut également retrouver un léger arôme fumé et des goûts fumé ou beurré. La tranche, d’aspect huileux, est persillée et de couleur rouge plus ou moins soutenu pour la partie maigre. Le gras de couverture et le gras intermusculaire sont de couleur blanche à rosée. Le Jambon sec de Corse – Prisuttu  est vendu entier à l’os, mais également en portion ou en prétranché conditionné sous vide.

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